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What is the apps that
the young cafe owner recommended?
2011年09月02日
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Place
麻布十番 
Name
川原大作 
Occupation
カフェオーナーシェフ 
Age
29歳 
Mobile
au REGZA Phone 

‐7月末、麻布十番に誕生した「肉がおいしい」カフェ、その名も「café nest」。若きオーナーシェフに話を伺いました。こちらは、料理に特色があるみたいですね。
実家の両親が鹿児島で肉屋さんをしていて、そこから地域で一番おいしい鹿児島黒豚、牛、鶏肉を仕入れているので、素材は抜群です。肉に合わせて、「どんな料理にしたら一番おいしいか?」を考えてメニューを決めるので、フレンチ、イタリアン、エスニック、和風、その時によっていろんな料理を出しています。
‐「カフェ」ということで、こんなに本格的な料理だと思わない人も多いのでは?
「ビストロ」とか「レストランテ」「バル」などの言い方にすれば?とシェフ仲間にも言われたんですが、ジャンルにこだわらず「肉」に合わせて自由に料理したかったので、「カフェ」という言い方がいちばん垣根がないと思って。
‐お肉への並々ならぬ愛情を感じますね。ちなみに、「nest」はどういう意味ですか?
「巣」とか、集まるところ、帰るところ、という意味ですね。
‐お肉にこだわっているということですが、ランチはどんなメニューでしょう?
今は、「トムヤムクンフォー」(800円)、「黒豚リエットサンドとサラダのセット」(950円)、それと定食で「黒豚ばら肉の黒糖角煮」(1000円)を出しています。(※すべて飲み物付)
‐トムヤムクンにもお肉を使っているんですか?
通常はエビのところを、鹿児島の鶏肉(この日は桜島鶏)を合わせています。麺はタピオカ入りのフォーを使っていて、普通より透明感があってコシがあります。
‐ほんとにおいしい鶏肉とコシのあるフォーですね。角煮はどんな料理ですか?
角煮は、鹿児島の郷土料理のアレンジで、鹿児島の黒糖を使っているのがポイントです。甘みが強いのと、ミネラル分が多いので肉を柔らかくする作用があるんです。
‐黒糖のやさしい甘みがよく沁みた黒豚の下には、同じく味の沁みた大根!味付けたまご、インゲン、さつまいもなどのつけあわせもおいしい。どこか懐かしい味ですね。
はい。鹿児島の人には特に喜ばれますね。まだ暑いので、スタミナがついて栄養バランスのいいメニューを心掛けてます。夜はさらにいろんな肉料理がありますよ。
‐深夜まで、カフェでしっかりした料理が出来るのは仕事が忙しい人には嬉しいですね。そんなオーナーシェフのお気に入りアプリを教えてください。
最近ダウンロードしたのは「フォトスピーク(PhotoSpeak)」。テレビで「写真が生きてるみたいにしゃべる不思議なアプリ」として紹介していたんですが、お店をオープンしたばかりで忙しく、ほとんど使ってません。
‐iPhoneで30万ダウンロードを越えて、アンドロイドにも登場した人気アプリですね。念願のお店を構えたわけですが、将来のさらなる野望があれば教えてください。
そうですねぇ……ハーレーを買って、嫁さんと一緒に広い道を飛ばしたいです。
 
出来たばかりの隠れ家カフェ。裏道にあるレトロなビルを三階まで上がり、洒落たドアを開けると、そこに広がっている居心地のいい空間は、まさに「巣」という名前がピッタリ。「巣」だけに、栄養もたっぷり補給できます。来週は、おそろいのTシャツを着て、カフェを支える「嫁さん」が登場します。
cafe nest /麻布十番3-1-9-3F
Tel. 03-6459-4376
営業時間 12:00~2:00 (不定休)
ホームページ http://r.goope.jp/nest/
 
★次回の更新は月曜日です。


カテゴリ
エンターテイメント
名前
PhotoSpeak
価格
350円