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What is the apps that
the sommelier of the Italian cuisine recommended?
2011年09月14日
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Place
麻布十番 
Name
藤牧和哉 
Occupation
イタリアンレストラン・マネージャー兼ソムリエ 
Age
30代 
Mobile
iPhone 4 

‐麻布十番「ミルコローネ」で、今回はマネージャー兼ソムリエの藤牧さんにお話を伺いました。イタリア料理全般に詳しいですが、どちらで勉強したんですか?
20代後半に、イタリア北部のヴェネト州ヴィチェンツァという田舎町(写真の地図で指差している辺り)にある一つ星イタリアンで、2年間働きました。
‐それでイタリア語もペラペラなんですね。
最初何も話せない状態で行って、話せなくて悔しくて、8か月目に急にわかるようになりました。
‐日本でミルコさんとお店をやることになったきっかけは?
以前別の店で一緒に働いていて、ミルコが店を立ち上げる時に僕の知人だったシェフも誘い、立ち上げからずっとこの3人でやっています。
‐3人はすごく仲がいいですが、ケンカはしないんですか?
そういえば、これまで一回もしたことがないですね。
‐へえ~!毎日一緒にいると揉め事もありそうですが…。
言いたいことは言いますけど、好きでやっているので不満は何もないです。あと、3人とも女性の好みが違うからうまくいくのかもしれません。
‐なるほど(笑)。女性のお客様が多いんですか?
男性より女性が多いです。女性のほうが好奇心が強くて行動力もあり、一人で来る方も多いです。この店では、ソムリエやシェフと会話してもいいし、一人で料理を楽しんでもいいし、自由にリラックスして過ごしてもらえる店を心掛けています。
‐3人のバランスがすごくいいんですよね。では、私も料理に合うワインを選んでもらっていいですか?
料理はなんですか?白と赤の好みはありますか?
‐濃厚なクリームソースを頼みました。ワインは白と赤、どちらも好きです。
肉なら赤、魚なら白と決めつけず、好きな方を飲んでいいと思います。濃厚なソースであれば、今日はそれに負けないワインにしましょう。
‐これは、どんなワインですか?
ピエモンテの辛口の白、ガヴィ(GAVI)。中でもALBALINAのように産地が書かれているものは、単一畑で獲れたブドウだけを使っているという意味。特にフランスで「バリック(樽)」の味を利かせたものが流行った時期がありましたが、最近の流行はこうしたブドウ本来の味を楽しむものに戻っています。
‐すごくしっかりした味、それでいて飲み口はスッキリ! ほんとに濃厚なクリームソースとよく合って、料理がすすみます。
実はこの店は、イタリア商工会議所が世界で働くイタリア人のために厳選した、「世界のイタリアンの店」に認定されているんです。東京では、23軒しか認められていません。
‐それは,すごい栄誉ですね。表の看板がその認定証なんですね。(右から2番目の写真)
2階には、賞状もあります。ちなみにその横に掛けられた絵は、ミルコのお父さんが描いた絵です。
‐東京の何百軒もあるイタリアンから選ばれただけあって、23軒は錚々たる有名店ばかり。お値段も相当高いです。それらの店と同等と認められた店で、こんなに気軽に安くイタリアンを楽しめるとは、嬉しい驚きです。
遅い時間に盛り上がる店なので、夕方は結構ヒマで、店先でよく道を聞かれるんですが、ぜひ一度入ってみてほしいですね。
‐夕方は狙いめですね。最後に、オススメのアプリを教えてください。
割と有名だと思いますが、「つみネコ2」。猫を積んでいくという単純なゲームですが、どこかで必ず猫が崩れるんです。その瞬間の切なさが好きです。
 
イタリア商工会議所に選ばれたのは、藤牧さんたちが作り出した温かなホスピタリティとお料理の味が認められた証拠。一見そんなすごい店に見えない気軽さもまた魅力です。次回はシェフをご紹介します。
イタリアンレストラン ミルコローネ/麻布十番4-1-9
TEL:03-6435-1405
営業時間:17:00-29:00
定休日:日曜日
ホームページ  http://mirkolone.com/
ブログ http://ameblo.jp/restaurant-it-mirkolone/
Facebook  Mirkolone Azabujuban

次回の更新は、金曜日です。


カテゴリ
ゲーム
名前
つみねこ2
価格
170円