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What is the apps that
the chef of the Italian cuisine recommended?
2011年09月16日
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Place
麻布十番 
Name
武安良一 
Occupation
イタリアンレストラン・シェフ 
Age
34歳 
Mobile
iPhone 4 

‐麻布十番「ミルコローネ」の3人組、最後に紹介するのはシェフの武安さんです。イタリア料理はどちらで勉強したんでしょうか?
20代前半に飲食で働こうと決めて、学校には行かずにすぐに働きだしました。それから、ずっと下積みです。
‐厳しいで世界ですよね。続けられたのはやはり才能ですか?
いやいや、食べることが好きなのと、あとは忍耐力です。
‐この店ではシェフが一人ですよね。
それまではずっと自分より上の人がいたので、この店で初めて、全部一人でやっていますね。日々精進です。忙しい時は、他の2人も調理補助をしてくれます。
‐スタッフのまかないも作って、3人は本当に家族みたいですね。
いっしょにいる時間は、家族より長いですね。
‐この店はキッチンとカウンターが近いので、お客さまからもよく話しかけられるのでは?
最初は、常に見られているようで緊張しました。その楽しみ方がわかってきたのは、ようやく最近です。
‐では、「今日の一皿」(写真左から4枚め)から、「スナップエンドウのニンニク、アンチョビ風味」と「鶏レバーパテ」をいただきます。パテは、旨味がほどよく口に広がって美味しい!パテ好きなら、このために通ってもいいくらい。
レバーが苦手という人にも「これは食べられる」と言われます。
‐そして、「自家製ニョッキ ゴルゴンゾーラソース」(1650円)。これは、チーズの量が多くてかなり濃厚。ソムリエオススメのワインとの相性が最高です。
自家製ニョッキは、この店で特に人気の高いメニューです。
‐このモチモチした食感がいいですね。そこにチーズの味がしっかり入って。東京に23軒しかない「世界のイタリアン」に認定されたのは伊達じゃないですね。ところで、手がすごく大きいですが、シェフとして有利なことってありますか?
そうですね…(と、しばし手を見て)昔はピザをよく焼いたので、手で生地をこねる時に便利でした。
‐忙しいと思いますが、趣味はありますか?
趣味というか、毎月一回、友達の誕生会があるんですよ。それが楽しみです。
‐毎月誕生会!?
20人以上の男女のグループなので、毎月誰かしらいるんです。
‐仕事もプライベートもいい友達に囲まれて、楽しそうですね。
彼らに美味しいと言ってもらうことが一番嬉しいです。
‐最後にオススメアプリを教えてください。
一番よく使うのは、やっぱり「クックパッド」。アイディアがいい刺激にもなりますし、これはプロでも参考になります。クックパッドは侮れません。
 
入口は気軽なイタリアンバルですが、料理はイタリア商工会議所のお墨付き。友達の家に遊びに行く感覚で、ぜひ一度訪れてみては。友達と女性に優しく、勉強熱心な三人組が待っています。
イタリアンレストラン ミルコローネ/麻布十番4-1-9
TEL:03-6435-1405
営業時間:17:00-29:00
定休日:日曜日
ホームページ  http://mirkolone.com/
ブログ http://ameblo.jp/restaurant-it-mirkolone/
Facebook  Mirkolone Azabujuban

次回の更新は、水曜日です。


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